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本書適用于食品營養與檢測專業、食品安全與監管專業教學用書，也可作為食品科學與工程專業、食品生物技術專業的教學參考書。
本書從食品安全隱患的角度出發，從生物性污染、化學性污染、物理性污染三方面進行詳細講解，提出預防和控制措施。同時對于各類食品分別介紹了其污染來源、衛生標準及規范，并簡要介紹了食品生產企業的衛生安全管理、食品安全性評價與毒理學基本知識。
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